日前，由观麦科技主编，联合观麦丨企研社、亿邦动力、中膳国际团餐产业集团、莲菜网、开曼4000编辑、中国市场学会团餐专业委员会、团餐小二、消费界共同发布的《食材供应链4.0白皮书：从1.0到4.0发展与变迁》(以下简称《白皮书》)正式亮相。

白皮书全面梳理了中国食材供应链行业现状、信息化发展历程、及4.0时代发展趋势，帮助行业总览市场前沿、洞察市场需求、把握行业突破口，为食材供应链企业找准战略发展方向、并加快农业产业链一体化发展提供深度参考。

中国食材供应链：经历世界上最繁忙、最复杂的流通任务

中国日常食用蔬菜多达150种，美国常用蔬菜仅几种 ;

第三次农业普查数据显示，我国现有农户2.3亿户;

全国小农户数量占到农业经营主体的98%以上;

中国食材流通环节超长，平均有7个环节;

中国生鲜农产品损耗极高，每年超过3000亿;

政府一号文件连续19年聚焦三农问题;

…………

中国是农业大国，农业关乎国计民生。而现实中，“种菜赔，买菜贵”的迷局屡见不鲜，行业矛盾问题重重，《白皮书》总结这些矛盾可以概括为：最原始流通体系与最复杂流通任务之矛盾、千家万户小生产与千遍万化大市场之矛盾、流通意义重大与自然而然被忽视之矛盾、市场价格异动与微利薄销现状之矛盾。

《白皮书》提及，以上矛盾归根结底是因为信息流通不畅所呈现出中国食材供应链严重的分散性。供应链流通渠道的规模化、标准化、智能化可以高效确保整个流通过程的稳定、有序、理性，流通过程所创造的形态效用、空间效用、时间效用、占用效用可以增加整个供应链的价值效果。

在这个过程中，信息流通扮演了重要角色，提高中国食材供应链信息流通效率是未来的发展趋势，这已成为行业共识。

从1.0时代到4.0时代：生产工具进化+信息协同进化

中国食材供应链的信息化发展历程分为四个阶段，《白皮书》指出，现阶段行业已迈过手工作业及手动管理的1.0时代、数据单一电算化的2.0时代、配送流通链数字化的3.0时代，目前正朝着农业产业链智慧化的4.0时代迈进。

食材供应链1.0时代

时间：20世纪90年代以前

特征：手工作业、手动管理

典型工具：纸质单据

实现价值：满足大多数个体经商户短途运输的散装散运中批发采购、销售数据、账目数据等信息的记录

20世纪90年代以前，食材供应链管理以手工作业、手动管理为主，多数行业从业者基于短途农产品流通、呈现“以街为市、以路为集”的经营模式，把供应链管理等同于物品流通管理，信息闭塞、数据滞后、存销不对等、资金占用现象严重，无真正意义上现代化管理意识。

食材供应链2.0时代

时间：20世纪90年代至2014年

特征：数据单一电算化

典型工具：以WORD、EXCEL、传统ERP系统为主

实现价值：信息在企业内部职能部门间实现数据流通和单项业务管理的电算化，比起手工作业而言提高了员工工作效率

20世纪90年代中后期，计算机平民化普及、ERP管理系统被引入中国并慢慢渗透到食材供应链领域，极少数规模性企业通过部署传统的本地化ERP系统，用手工录入数据方式实现进、销、存数据本地线上化，按时按量获取所需产物。目前可追溯到是食材供应链领域最早使用ERP系统是在1998年，伊利集团南下考察同行业ERP系统应用情况，并于2001年正式投入ERP系统。

基于多数企业对供应链管理认知仅停留在企业内部的物流和资金流环节，互联网时代红利并未大范围影响食材供应链行业，前端流程依然以手工作业为主，这个时代企业提高公司效益仅能从提高劳动生产率、节省资源成本两方面着手。

食材供应链3.0时代

时间：2015年至今

特征：配送流通链数字化

典型工具：观麦科技生鲜配送系统为代表的SaaS软件

实现价值：基于企业内外部需求打破“数据孤岛”，数据实现在同一企业内部不同部门、及外部不同企业之间的流通，企业与上游供应方、下游需求方之间形成一条“链”

2015年前，“互联网+农业”概念首次出现，同时SaaS领域相关政策从“计划型政策”变为“市场型政策”，SaaS迎来快速发展期。以观麦科技生鲜配送系统为代表的SaaS软件，为传统配送企业打造数字化供应链体系和智能流通网络，解决食材流通中企业内部与外部全流程一体化管理问题，将订单、采购、运输、储藏、分拣、加工、配送、溯源、物流等流程与信息集成整合，实现物流、资金流、信息流的资源共享和信息互通。

同时数据采集实现全自动化，智能选品、核心设备智能化、供应链全链路数据化等服务，剔除供应链条中的“冗余”成分，实现线下人、货、场的精准匹配，助力传统企业从整体上降低物流成本，提高流通效率和效益，增强企业核心竞争力。

食材供应链4.0时代

时间：未来

特征：农业产业链智慧化

典型工具：观麦科技正在搭建的食材云链基建系统

实现价值：从线性的企业“单链”转向非线性行业“网链”，通过海量数据的洞察分析，创造前所未有的商业价值

未来，数字化、物联网、人工智能将彻底颠覆农业产业链管理。基于“产业一盘棋”打造智慧化农贸流通云网络，物联网技术渗透到未来农业产业链所有环节并沉淀海量数据，供应链成为“数字机器人”，将具备自我意识、自我管理和自我决策能力，实现全感知、全链接、全场景、全智能的数字农业世界。

食材供应链4.0：智慧化时代已在路上

《白皮书》总结了4.0时代智慧化食材供应链的核心目标、核心技术、核心场景，通过物联网、区块链、人工智能与行业深度融合，综合提升产业链效率，用数据驱动产业链智慧运作，推动中国从“农业大国”迈向“农业强国”。

核心目标：提升产业链综合效率

《白皮书》认为，在4.0时代食材供应链行业发展目标应该是基于“人”的赋能、组织进化、社会协同下产业链综合效率的提升。

人的赋能。包括企业老板可以用数据进行科学决策，企业经营更可控;一线员工的流程性工作通过“人机协同”的方式提高工作效率，同时避免出错;而消费者，基于食品溯源技术，吃得更科学，生命更健康。

组织进化。4.0时代，数据将成为食材供应链行业新的生产力。数据中台实时获取数据，帮助组织进行科学决策、过程管理;智慧平台高效反馈数据，组织业务实现工具+交易+协同综合赋能。

社会协同。从田地到餐桌纵向一体化的全链条互联;各地产销状态实时可见的全地域同频;一二三产业共发展受益的全业态共生。

核心技术：用先进技术与行业深度融合

《白皮书》提及，物联网、区块链、人工智能是4.0时代食材供应链最主要技术应用，虽然在3.0时代这些概念已成为热议，但仅技术发展而言仍处于早期初级阶段。4.0时代将是物联网、区块链、人工智能等技术持续成熟后与食材供应链行业的深度融合，通过可视化、可调节、可感知的方式颠覆新一代供应链。

物联网。物联网在4.0时代食材供应链领域的技术应用主要为两部分：信息感知技术实现对目标对象包括高速运动的物体进行自动化识别以及多标签批量读取;信息传输技术将推进仓储物流物联网信息传输的快速发展。

区块链。区块链通过在各区块中存储不同信息，如生产信息(种植养殖地区、 原材料类型、生产或加工过程)、流通信息(如配送库房、物流企业、配送时间等)可实现诸如农产品溯源、 农产品供应链融资等新目标。

人工智能。基于人工智能分析技术，具有智能感知、智能控制、自主作业、智慧服务等一体化功能的云链系统平台，针对食材供应链中复杂、多变的应用场景，将多模型进行融合，构建模型传递系统，提高模型的适应性，提高物流数据、物资信息数据等的快速处理。

核心场景：用数据驱动产业链智慧运作

在可预见的未来，《白皮书》对4.0时代食材供应链运作场景做出三方面的展望。

第一，数据即是作业。随着数字化的成熟，Ai机器的深度应用，数据才是驱动企业作业的起点。没有数据就没有任何作业，没有数据也就没有任何生产成本与资源消耗，更智能的是数据自动带领机器作业。

第二，交易即是协同。从数字化到智慧化，行业进入产业智慧协同时代，全国范围内供需产销一体化，全国交易一盘棋。每一笔订单的数据，都能够与全国进行协同，每一家企业的经营不再是孤岛，可谓“再小的订单，也有影响力”。

第三，虚拟即是现实。随着元宇宙、AI智能识别技术的深度应用，人人皆是“采购专家”、“食安专家”，通过虚拟现实即可真实看见一颗白菜从产地到餐桌全过程;通过AI识别，即可看见食材的农残等数据，正如我们今天通过扫码即可溯源一样简单。

关键词： 中国食材供应链 中国日常食用蔬菜 美国常用蔬菜 全国小农户